Jerimoje matancero

Carne de cerdo, pestorejo (careta), hígado, tomate, cebolla, aceite y vinagre. Se asan las carnes y se pican en trozos menudos para facilitar la absorción. Se agregan las hortalizas también cortadas en trocitos y se aliña con aceite y vinagre. Se deja reposar, mejor de un día para otro, y se sirve. Según el gusto se pueden añadir ajo asado y pimiento verde. También se puede sustituir, aunque no es lo habitual, el cerdo por conejo.