Cabrillas en salsa

Cabrillas, cebolla, ajo, pan, almendras, ñora, vino blanco, comino en polvo y guindilla. Se cuecen las cabrillas muy lentamente y cuando están cocidas se lavan con agua fría y se reservan. Se pocha la cebolla y en el mismo aceite, una vez retirada la cebolla, se fríen las almendras. Después el pan y finalmente la ñora, todo por separado pero sin cambiar el aceite. Por último se fríe el ajo pelado y entero y una vez frito se le añaden la cebolla, el pan y la ñora, además el comino molido y se maja todo en un mortero hasta formar una pasta. Esta pasta se añade, en una cazuela, a las cabrillas incorporando el vino blanco y la guindilla. Se cubre con agua y se deja hacer a fuego lento hasta que la salsa reduzca.