miércoles, 12 de julio de 2017

Langosta a la catalana

A pesar de su nombre y de encontrarse en todos los recetarios catalanes tradicionales, este plato es de origen sardo, Cerdeña, y forma parte de la gastronomía catalana a partir del dominio que la corona de Aragón y España ejercieron en la isla durante cinco siglos, hasta el XIX. Langosta, cebolla, ajo, caldo de  pescado, pimienta blanca, orégano, laurel, romero, almendra, avellana, chocolate y azafrán. Se abre la langosta longitudinalmente sin partirla, se extrae la carne y se sazona, también la carne de las patas y de la cabeza. Se fríe la carne. Se prepara un sofrito de cebolla y ajo picados que se añade a la langosta junto con las hierbas y caldo de pescado. Se deja hacer a fuego medio. Aparte se prepara una picada con los frutos secos y el chocolate. Se añade el azafrán y el jugo que haya soltado la langosta al vaciarla. Se incorpora la picada al guiso y se deja acabar de hacer. Hay quien cuece la langosta antes de freírla, quien añade vino en el guiso, tomate en el sofrito y pan frito en la picada, el plato a lo largo de su historia y sus cocineros ha adquirido infinitud de variantes. Era de obligado consumo en festividades familiares y grandes ocasiones.

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