martes, 31 de enero de 2017

Cabello de ángel

Preparación dulce de la calabaza de cidra, cucurbita ficifolia, también conocida como calabaza confitera o calabaza cabello de ángel, cocida en almíbar con limón y, a veces, canela e hilada. Se utiliza como relleno en multitud de preparaciones de repostería. Según algunos estudios la técnica del cocido en almíbar que se utiliza para las confituras fue traída a Europa por los cruzados.

Bacalao a la barcelonesa

Bacalao, pimiento del piquillo, tomate, ajo, perejil, huevo, limón o vinagre, aceite. Preparar una mahonesa con ajo. Mientras se elabora se habrá puesto el bacalao al horno. Cuando el bacalao esté suficientemente hecho se cubre con la mahonesa y se gratina. Mientras se habrá preparado en el recipiente que se vaya a usar para servir tiras de pimiento del piquillo y el tomate rallado, todo rociado con aceite. También habremos puesto a freír, preferiblemente en aceite frío para que se hagan crujientes, láminas de ajo, que una vez fritas se retiran del fuego y se ponen para secar el aceite sobrante. Cuando el bacalao esté gratinado se colocará sobre la base preparada añadiendo el ajo por encima. Se suele espolvorear con perejil y acompañar con rebanadas de pan frito.

Ajorizo

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A la vinagreta

Alimentos preparados con salsa vinagreta. Normalmente se trata de pescados, moluscos o mariscos.

lunes, 30 de enero de 2017

Caballa con babeta

Ajo, cebolla, pimiento verde tipo italiano, tomate, laurel, azafrán, pimiento rojo de asar, caballa, babetas , caldo de pescado y pimentón. Se separan los lomos de la caballa, aprovechando el resto para hacer el caldo de pescado. Se pican menudos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el rojo y se saltean, incorporando a continuación el tomate pelado y picado y el laurel. Se vuelca el salteado en caldo y se pone al fuego. Cuando rompe a hervir se incorporan la babeta, el pimentón y el azafrán. Cuando la pasta esté hecha se añade el lomo de caballa, se retira del fuego, se tapa y se deja reposar brevemente.

domingo, 29 de enero de 2017

Bacalao a la alcarreña

Bacalao, tomate, cebolla, hierbas aromáticas, pimentón, harina. Inicialmente enharinamos el bacalao y lo freimos. Hay versiones en las que también se usa huevo para hacer un rebozado. Preparamos una salsa de tomate con la cebolla, el tomate, el pimentón y las hierbas aromáticas. En algunos casos se utiliza parte del aceite de freir el bacalao previamente colado para hacer la salsa. Una vez que está todo hecho hay dos opciones, servir el bacalao y la salsa aparte, o poner el bacalao sobre la salsa de tomate con la piel hacia arriba y dejar cocinar brevemente antes de servir.

viernes, 20 de enero de 2017

Bacalao a la ampurdanesa

Bacalao, cebolla dulce, puerro, tomate, pasas de Corinto, ciruelas secas, piñones, vino blanco, ajo, pimienta, perejil y harina. Enharinar abundantemente el bacalao para que no se deshaga y freir. Aparte cortar el puerro, y la cebolla muy menudos y rehogar. Añadir el ajo y el perejil lo más pequeños posible y seguir rehogando. Finalmente incorporar en tomate cortado en pequeños dados con un toque de azúcar para compensar la acidez del tomate y se deja hacer hasta que la salsa esté en el punto deseado. Por otro lado se habrán puesto las ciruelas, las pasas, y los piñones a cocer en un cazo con el vino y llegado el momento lo volcamos en el sofrito y dejamos cocer juntos a fuego lento. Colocar el bacalao en una fuente, verter la salsa y meter al horno. Es fundamental, para algunos, cocineros usar vino rancio o otros casos prefieren usar vinagre, o vino blanco normal. Todo depende del gusto del cocinero.

domingo, 15 de enero de 2017

A la parrilla

Técnica por la que los alimentos se cocinan en una bandeja o parrilla colocada directamente sobre el fuego o a una cierta altura. 

sábado, 14 de enero de 2017

Dátil

El dátil es la fruta de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) hembra. Su cultivo en España, introducido por los fenicios, se realiza sobre todo en la zona del Mediterráneo, considerándose Elche como el lugar de mayor producción en Europa. Existen más de cien variedades. Se suelen clasificar en tres grupos según su tiempo de maduración en el árbol y textura: tiernos, semisecos o frescos y secos. Su tiempo de recolección se sitúa entre septiembre y enero.

Poema de Miguel Hernández a la palmera levantina:

La palmera levantina,
la columna que camina.
La palmera... la palmera...

La palmera levantina,
la que otea la marina,
la mediterránea era.

la que atrapa la primera
ráfaga de primavera
la primera golondrina.

La que araña los luceros
y se ciñe los encajes
de las nubes a los zancos datileros.

La que brinda sol en grano al verderol.
La que se arroja de bruces contra el Sol.

El magnífico incensario
que se mece solitario.
La palmera... la palmera...

Al final de una colina,
contra azul extraordinario...
¡la palmera levantina!

La palmera lo primero
que vé el ojo marinero
de los mares de Levante.

La palmera la que encuna
al arcángel de la luna,
¡la palmera de Alicante!

Vedla, fina,
palpitar en el confín.
Vedla, presa, en la retina
de Azorín.

La palmera... la palmera...

Como manos compañeras,
al dejar mis anchos valles
y marchar de una mentira bella en pos,como manos,
desde fondos de horizontes y colinas
me dijeron las palmeras
levantinas,
"¡adiós!"

Bacalao al estilo de Alcántara

Bacalao, patata, ajo. espinaca, huevo, almendra, puerro, aceite y harina. Se limpian las espinacas y se cuecen. Se cuecen los huevos y se cortan en rodajas. Aparte se enharina el bacalao y se dora. Se cortan las patatas en panaderas junto con el puerro, y se fríen en el mismo aceite del bacalao y se ponen como base en una fuente para horno, y sobre ellas el bacalao. Se majan en un mortero los ajos y las almendras con pimienta y un poco de leche. Después se liga todo con aceite como de una mahonesa se tratara, aunque la consistencia siempre será más líquida. Se rehogan las espinacas en el mismo aceite de haber frito las patas y los puerros y se colocan encima del bacalao, rematando con las rodajas de huevo duro y la salsa elaborada en el mortero. Finalmente se mete al horno. Este plato está incluido en el famoso recetario de los monjes de Alcántara cuyo espolio, para algunos autores, por las tropas francesas tras su derrota en la guerra de la independencia marca el inicio del esplendor de la gastronomía francesa.

miércoles, 11 de enero de 2017

A la marinera

Preparación de pescados o mariscos con salsa marinera. Los ingredientes de la salsa varían según los puertos y las zonas. 

martes, 10 de enero de 2017

Caballa, macarela, xarda

Scomber scombrus. De color azul en el dorso con rayas negras.Se encuentra en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. En invierno la caballa permanece a más de 150 m. de profundidad y cuando se acerca el buen tiempo suben a la superficie en grandes bancos.En el Mediterráneo se encuentra también la variedad Scomber japonicus colias, de grandes ojos y manchas verdes en la parte superior y los costados. Se utiliza mucho para escabeches y conservas y acepta todas las preparaciones de los pescados azules.

Babilla

Corte situado en la cara anterior del muslo. Tiene forma de ovoide y es parte del cuádriceps femoral. Es idónea para guisar.

lunes, 9 de enero de 2017

Alajú de Valencia

Se elabora mezclando y cociendo miel y pan rallado hasta conseguir una pasta dura. Después se pone a enfriar, y cuando está casi fría se pone entre dos neulas. Suele consumirse en Navidad.

Alajú de Férez

Se preparan unos roscos con harina, aceite y agua en el horno, se muelen y se mezclan con almendra o avellana y miel previamente dorada en una sartén. Se pone sobre una oblea, o sobre una tabla y se corta en porciones. Puede añadirse un poco de limón y canela para aromatizar.

domingo, 8 de enero de 2017

Alajú de Cuenca

Dulce de aspecto parecido al turrón de Alicante. Está compuesto de almendra, higos, pan rallado muy fino y miel, aromatizados con esencia de naranja y anís y recogido entre dos obleas.

sábado, 7 de enero de 2017

Alajú andaluz

De la familia de los alfajores es un dulce que se hace con almendras, nueces, avellanas, piñones, pan rallado tostado y miel cocida.

Ajo de Vallelado

Variedad autóctona de ajo que se caracteriza por el mayor tamaño de sus dientes. Aunque el pueblo que le da nombre pertenece a Segovia la zona de producción se adentra en la provincia de Valladolid

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