domingo, 22 de febrero de 2015

Ajo arriero de Cañete

Se lava el bacalao y se cuece. Se cuece la patata. Se hace un puré con el bacalao, la patata, la miga de pan y el ajo, trabajándolo con una mano de madera y añadiendo aceite poco a poco hasta que la masa se pegue al utensilio.

Ajo arriero de El Pedernoso

Se hace una crema con ajo, miga de pan y aceite. Una vez que la crema está lista se le incorpora la patata cocida batiéndolo para que se haga homogéneo y finalmente el bacalao cocido y desmenuzado. Antes de servir se adorna con un picadillo de huevo duro y bacalao. 

Ajo arriero de Vianos

Hígado de cerdo, ajo y pan. Se sofríe una rebanada de pan y, optativamente, el hígado. Se majan el ajo, el pan y el hígado. La mezcla se pone a cocer con poca agua hasta que alcance el punto y la consistencia deseados. Se puede hacer sustituyendo el hígado por chorizo y en ambos casos añadir un huevo batido al final de la cocción

Atascaburras de La Roda

Ver Ajo mortero de La Roda

Ajo mortero de La Roda

Bacalao, ajo, miga de pan, huevo, aceite y nueces. Se cuece el huevo. Se remueve para deshacer la miga de pan. Se pela y trocea la patata y se ponen a cocer junto con el bacalao. Aparte se maja el ajo y se le añade la miga de pan y un poco de agua de la cocción. Se mezclan machacándola la patata, el pan remojado y yema de huevo. Se mezcla todo bien al tiempo que se incorpora el aceite para ligar hasta que forme una pasta fina momento en que se echa el bacalao y se sigue mezclando y trabajando para que forme una pasta muy homogénea. Antes de servir se decora con huevo cocido, corteza de pan y tiras de bacalao.

Ajo mortero de Los Pedroches

Ajo, pimiento verde, miga de pan, caldo del cocido. Picar el ajo y pimiento fino y mezclar en una cazuela con la miga de pan, añadiendo caldo de cocido caliente hasta formar una pasta. Se sirve habitualmente como guarnición de otro plato o como entrante.

Ajo mortero de Villanueva de los Infantes

Patata, comino, ajo, pimentón y aceite. Se cuecen las patatas peladas en agua con sal. Se machaca hasta formar un puré espeso, ayudados por un poco de agua de la cocción. En un mortero se majan el ajo y el comino y se añade el puré de patata. Se incorpora el pimentón y se liga todo con aceite. Se sirve adornado con un toque de pimentón y aceite.

domingo, 8 de febrero de 2015

Café de aldea

Se trata de un aprovechamiento de restos, concretamente del sobrante de un ajo mortero. Este sobrante se diluye en agua hasta formar un caldo espeso que se sirve en tazas.

Atascaburras de Barchín del Hoyo

Ver Ajo mortero de Barchín del Hoyo.

Ajo mortero de Barchín del Hoyo

Es una preparación a base de patata, bacalao, ajo, pimentón, miga de pan y huevo. Ponemos la patata pelada entera y el bacalao a cocer. Se maja el ajo mezclado con el pimentón. Se incorporan la patata cocida y la miga de pan junto con agua de la cocción. Se añade aceite para ligar y huevo. Se coloca encima el bacalao desmenuzado y huevo cocido. Se añade un chorreón en el momento de servirlo. Cuando en el mortero queda ya poca cantidad se le añade agua de la utilizada para cocer y se le da unas vueltas para diluir la mezcla. Se le conoce también como atascaburras. El líquido resultante se sirve en tazas y recibe el nombre de café de aldea.

Ajo mortero de Campo de Calatrava

Es un ajo que se elabora cociendo patatas y posteriormente friéndolas junto con pimentón dulce y picante mezclados en la proporción que cada uno guste, mientras se le va añadiendo agua de cocer las patatas poco a poco hasta que se forme la pasta. Antes de servirlo se fríen unos ajos cortados menudos y fritos hasta que estén muy dorados y se le echan por encima.

Ajo mortero de Nerpio

Patata, tomate, pimiento, ajo y aceite. Se cuecen la patata, el tomate y el pimiento y se hace un puré. Se le añade ajo crudo picado, aceite y un poco de agua de la cocción y se liga hasta obtener un puré fino.

Ajo mortero de Castellar, variación

Existe una versión, evidentemente más moderna y de recurso, que se elabora con patata, pimiento rojo seco, atún en conserva, huevo duro, cebolla, ajo, cominos y aceite. Aparte de en los ingredientes varía también en la elaboración ya que el atún se añade junto con la cebolla y el huevo cocido en el momento de servirlo.

Ajo mortero de Castellar

Se elabora con patata, pimiento rojo seco, cebolla, ajo, bacalao, tomate, cominos, laurel y aceite. El resultado es un puré que se toma del mortero con trozos de pan. Se pelan patatas y se cuecen con un pimiento seco, cebolla, ajo, tomate, laurel y sal y cuándo esté medio cocido se le añade un poco de bacalao. Una vez todo cocido se saca la patata y se machaca junto al tomate, el pimiento, el ajo y el laurel y se le añaden cominos y aceite crudo.

sábado, 7 de febrero de 2015

Allada

Ver Aiada

Ajada menorquina

Ver Aiada

Aiada

La aiada, allada, ajada, es plato cuyo origen se pierde en el tiempo y hoy prácticamente desaparecido. Es un ajo que se elabora con harina, ajo y manteca de cerdo. En una cazuela de barro se funde manteca de cerdo, cuando está fundida se añade ajo previamente aplastado y se dora. Aparte se habrá diluido harina en agua que se verterá en la cazuela. Se remueve para que ligue y se sirve.

viernes, 6 de febrero de 2015

Ajo, el de Tébar

Ver Ajo mortero de Tébar

Ajo mortero de Tébar

Miga de pan, bacalao, aceite, patata, ajo y huevo. Se pone agua hervir, momento en el que se introduce el bacalao. Se deja cocer brevemente y se retira. Se rompen la patatas en trozos y se hierven en el mismo agua del bacalao. El bacalao se desmiga dejando unos trozos para decorar. Se cuece el huevo. Se maja el ajo en el mortero y se incorpora la patata, el bacalao desmigado, la miga de pan y se añade un poco del agua de la cocción de la patata para facilitar el majado y se va añadiendo el aceite para que ligue. Se decora con el huevo cortado en rodajas y trozos de bacalao. Es un plato que se come principalmente en Semana Santa. Se le conoce también como ajo, simplemente.

domingo, 1 de febrero de 2015

Ajo mortero

El ajo mortero, que en muchos lugares es el nombre alternativo del atascaburras, es un ajo de patata que tiene su hueco natural en Castilla La Mancha y zonas limítrofes. Es raro el pueblo en las provincias de Cuenca, Toledo, o, sobre todo, Ciudad Real y Albacete que no lo tiene entre sus platos propios. Se han significado en esta relación aquellos que tienen mayor documentación y alguna variación que aportar.

Ajo cocido de La Roda

Patata, ajo, azafrán, aceite y harina. Se cuece la patata troceada. Una vez cocida se machacan sin sacarlas del agua. Aparte se majan ajo y azafrán y se incorpora a la patata. Se añade harina hasta que tenga una consistencia semejante a unas gachas. En el momento de servir se le vuelca aceite frito por encima.

Mi lista de blogs