domingo, 20 de agosto de 2017

Urta de Sancti Petri

Urta, pimiento morrón verde, pimiento morrón rojo, tomate, patata, cebolla, salsa de tomate,vino, limón y pimienta. Se pela la patata, se corta en rodajas, se hace a fuego muy lento en aceite y se pone a escurrir. En el mismo aceite se pochan los pimientos y la cebolla y cuando está pochada se añade la salsa de tomate previamente preparada. Una vez preparada se traslada a una fuente en la que se colocará como base,  sobre esta base la patata y encima la urta. Finalmente se incorporan el vino y un toque de aceite, algo de agua y se mete al horno. para sacar su mejor versión es conveniente usar vino fino de la zona. hay cocineros que en el momento de meter al horno añaden ajo frito para darle mayor sabor.

sábado, 12 de agosto de 2017

Tajadillas

Corteza de cerdo adobada con tocino y frita

Salchicha

Embutido preparado con carne picada. Para su elaboración se suelen aprovechar diversas partes del animal, grasa, vísceras o sangre. la pasta realizada se embute en el intestino. Aunque cuando hablamos de salchichas normalmente pensamos en las alemanas en España se realizan salchichas propias. las más populares son de dos tipos y se conocen por su color: blancas y rojas. Aunque la base cárnica habitual es de cerdo últimamente se han puesto de moda las de carne de ave, fundamentalmente pavo y pollo.

viernes, 11 de agosto de 2017

Rabil

Thunnus Albacares. También conocido como atún de aleta amarilla o por su nombre inglés yellowfin. Es el segundo de los atunes en tamaño llegando a medir 2 metros y pesar 200 kgs. Se encuentra en aguas cálidas y se comercializa, habitualmente, congelado o en conserva.

Queso azul

Se llaman así a aquellos quesos que contienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y presentan un color entre azul y gris-verdoso debido a los mohos que desarrollan. Suelen curarse en recintos naturales que permiten temperaturas reguladas, habitualmente cuevas o sótanos. Todos son de sabor fuerte y textura suave, ideales para untar o  hacer salsas. En España el más conocido es el Cabrales asturiano D.O.P., pero no debemos olvidar a las otra joyas de la corona: Valdeón I.G.P., La Peral, Picon Bejes-Tresviso D.O.P., Peralzola, Picos Azul y Gamoneu. Con ser estos los más conocidos, y con denominaciones reconocidas, hay muchas queserías artesanales que están sacando su variedad azul en la actualidad.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Pajarete

El pajarete, o paxarete, es un vino licoroso que se obtiene de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del viñedo del Monte Pajarete, primer productor. Hoy se produce en varios lugares de Andalucía. Fuera de España, principalmente Escocia y los Estados Unidos de Norteamerica se le conoce como paxarete y se emplea para dar paladar y color al whisky y al bourbon. En estos casos se denomina blending sherry.

martes, 8 de agosto de 2017

Ochío

Pan cuyo origen se sitúa en los conventos del Alto Guadalquivir. Se comenta que su nombre proviene de que se hacía con la octava parte de la masa necesaria para un pan tradicional. Se caracteriza por la inclusión de aceite y matalahuva en su preparación. En algunos lugares se escribe Hochío.

sábado, 5 de agosto de 2017

Narcea

Este queso está elaborado con leche de vaca de las razas: Frisona, Asturiana, Pardoalpina y sus cruces y cuajo natural durante todo el año, salvo en primavera que se se hace con mezcla de cabra y vaca y cuajo de cabrito. Su tiempo de maduración es de dos meses. Existe una variedad con nueces.

Madelva

Queso de la familia de los azules a base de leche de vaca y oveja mezcladas. Se comercializa en papel de aluminio que varía de color según su tiempo de maduración. Dorado para los de 120 días y plateado para los de 70. Es un caso tradicional pero de no mucha antigüedad.

domingo, 30 de julio de 2017

Langosta Costa Brava

Langosta, tomate, caracoles, ajo, vino, almendra, avellana, chocolate, pan frito, perejil, tomillo, cebolla, laurel, pimienta y nuez moscada. Se cuecen los caracoles con perejil, tomillo, laurel y unos granos de pimienta. Se sofríe la cebolla y cuando empieza a estar dorada se añade la langosta troceada, se remueve y se añaden el vino, el tomate previamente frito, pimienta molida, nuez moscada y los caracoles se deja hacer a fuego lento. Aparte se prepara una picada majando en un mortero almendra, avellana, ajo, pan frito, perejil y chocolate, que se agrega al guiso a mitad de la cocción. Se puede añadir a la picada un toque de azafrán. También hay cocineros que añaden mejillones y pescado al guiso, según el gusto.

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