jueves, 17 de mayo de 2018

Gazpacho de huevo frito de Castuera

Se conoce también como templado o de invierno. Se elabora con patata, cebolla, aceite y huevo. Se asa la patata y se fríe el huevo. Se machaca la patata con un tenedor y se incorpora el huevo frito sin dejar de machacar. A continuación se añade vinagre, cebolla muy picada, aceite del que se ha usado para freir el huevo y agua y se trabaja hasta que se mezcle bien. Tiene que quedar caldoso. Se suele acompañar con granada, melón o carne de caza asada. 

sábado, 12 de mayo de 2018

Flamenquín

Lomo de cerdo, tocino, jamón, huevo y pan rallado. Se afinan todo lo posible los filetes de lomo de cerdo y se cubren con una loncha, también fina, de jamón y una tira de tocino. Se enrolla todo bien apretado, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe. Es conveniente rebozarlo al menos dos veces para que quede bien cubierto. Se debe de servir con una ensalada. Algunos expertos establecen su origen en el municipio de Bujalance.

miércoles, 25 de abril de 2018

Engravá de cigrons

Bacalao, cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde, arroz, tomate, garbanzo y azafrán. Se hace un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el ajo, que se habrá chafado previamente, y el pimiento cortado menudo, cuando el sofrito este en su punto se añade el bacalao desmigado y el arroz. Aparte se pone agua a calentar. Cuando el arroz esté convenientemente sofrito se incorporan el tomate, que habremos rallado previamente, el garbanzo. Cuando el agua puesta a calentar empiece a hervir se se le añade el azafrán y se vierte sobre el sofrito. Se deja hacer teniendo en cuenta el tiempo necesario de reposo.

jueves, 19 de abril de 2018

Dorada encebollada

Dorada, patata, cebolla, ajo, vino blanco o sidra natural. Se corta la patata en rodajas finas y se ponen en una fuente, disponiendo la dorada sobre ella. Se pone a dorar el ajo y cuando enpieza a estar dorado se añade la cebolla picada no demasiado fina y se deja pochar, momento en el que se incorpora la sidra y se dejar a fuego vivo hasta que rompe y se vierte sobre el pescado. Se hace al horno. Se puede sustituir la sidra por vino blanco y hay quien le añade algo de pan rallado a la sartén para espesar.


martes, 17 de abril de 2018

Tajadillas

Corteza de cerdo adobada con tocino y frita.

Tajadillas

Las tajadillas son una preparación previa para el Cachuli, aunque en algunos casos se pueden consumir directamente. magro de cerdo, hígado de cerdo, panceta y ajo. Se pueden utilizar todos los ingredientes o solo una parte dependiendo de su uso. Se trocean y fríen los ingredientes cárnicos y se acompañan de ajo picado o cortado en láminas finas. 

Cachuli

Hígado de cerdo, panceta, harina de almorta, ajo, pimienta y pimentón. Preparar unas tajadillas con la panceta, el hígado y el ajo. Se separa el hígado y se tritura mezclado con ajo. Aparte, y con parte del aceite de preparar las tajadilla, se sofríen el pimentón y la pimienta y se añade la harina y parte del ajo ya frito con la carne. Cuando la harina empieza a estar dorada se añade agua, el majado de hígado, el resto del ajo y los trozos de panceta, al tiempo que vamos añadiendo el aceite restante de preparar las tajadillas hasta mientras lo admita. Se deja hacer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que el aceite empiece a salir a la superficie. Aunque esta es la receta más habitual hay hogares en los que se añade patata, otros en los que se quita el hígado o se sustituye por hongos de temporada, e incluso quién sustituye la harina de almorta por harina de garbanzos.

Bacalao a la tranca

Lomo de bacalao, patata, huevo, ajo, pimentón, harina y vinagre. Se corta la patata al estilo cachelo y se pone a cocer. Aparte se cuece el huevo. Se corta el bacalao en trozos regulares, se enharina y se fríe en aceite caliente. Se sofríe el ajo y se retira cuando empieza a dorarse. En una cazuela, preferiblemente de barro, se ponen la patata, el bacalao y el ajo, se agregan el pimentón, el vinagre y el huevo cortado en cuartos y se mete al horno. Se sirve con huevo cocido rallado por encima.

jueves, 12 de abril de 2018

Ajo de patatas manchego

Patata, pimiento rojo, laurel, pimentón, ajo, comino, bacalao. Se tronza la patata y se sofríen con pimiento y laurel. Se añade el pimentón, se remueve brevemente y se cubre con agua. Se deja hacer a fuego lento hasta que se reblandezca la patata. Aparte se majan ajo, comino y un poco de patata retirada del guiso y se añade al principal dejándolo en el fuego para que se mezcle el sabor, muy brevemente. En festividades y celebraciones, o cuando la economía lo permitía se solía añadir bacalao al guiso.


martes, 10 de abril de 2018

Zarangollo

Calabacín, cebolla y huevo. Se cortan el calabacín y la cebolla en rodajas, no es imprescindible quitar la piel del calabacín  y se pone el calabacín en aceite, no demasiado, caliente y fuego lento para que vaya evaporando, añadiendo a continuación la cebolla. Cuando la verdura está ya cocinada se agrega el huevo, sin batir y procurando que no rompa hasta que no esté cuajado. este plato se sirve indistintamente como entrante, como plato fuerte o como tapa, y en todo caso se acompaña de rebanadas de pan que puede ser frito o tostado. Es bastante habitual incorporar la patatat a la preparación, en cuyo caso el primer paso es cortar y preparar la patata como si fuera para una tortilla añadiéndole, y según lo descrito, el resto de los ingredientes. Aunque los puristas consideran importante que se respete la integridad física de los ingredientes es habitual encontrarlo en formato de revuelto en cuyo caso los huevos se baten antes de se agregados y el resto de ingredientes se dejan hacer más, hasta que se van deshaciendo.




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