domingo, 14 de enero de 2018

Sopa de mahonesa

Por un lado se prepara una salsa mahonesa tradicional con huevo, aceite y limón o vinagre según el gusto. Aparte se pone agua a hervir y una vez que está en ebullición se añade la mahonesa moviendo con lentitud. Una vez que la mahonesa está incorporada se añaden trozos de pan del día anterior, se deja que el pan empape y se sirve.

jueves, 4 de enero de 2018

Lechepájaro

Pimiento rojo seco, ajo, jamón, tocino, chorizo, pan frito y harina. Se fríe el pan cortado en cubos y se aparta. Se fríe el ajo en el mismo aceite y se aparta. Y hacemos la misma operación primero con el pimiento y luego con el chorizo, el tocino y el jamón. Una vez apartado todo se añade en el aceite la harina sin dejar de mover hasta que se tueste, momento en el que se incorpora agua y se deja hervir, momento en el que se agregan todos lo ingredientes reservados, habiendo machacado antes el pimiento. Se deja hacer hasta que vuelve a romper a hervir.

lunes, 1 de enero de 2018

Jarola

Paletilla de cordero, pimiento rojo, ajo, patatas y pimentón dulce. Se sofríe el ajo y se maja. Aparte se fríe por un lado el cordero hasta que empiece a estar dorado y en el mismo aceite la patata cortada no demasiado gruesa a la que se le añade el pimiento rojo y el pimentón. Cuando están fritas se añade el cordero y agua. Se deja hacer a poco fuego y cuando está a punto de romper a hervir se añade el ajo. Se deja hacer durante algo menos de una hora.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Cocido vasco

Carne de buey, gallina, jamón, hueso de cerdo salado, chorizo, berza, garbanzos, alubias rojas, tomate, pimiento y cebolla. Se ponen a cocer la carne de buey, la gallina y el jamón. Cuando rompe a hervir se desespuma y se agregan los garbanzos y se deja hacer a fuego lento procurando que no se interrumpa la ebullición. Aparte se cuecen a fuego lento las alubias, con el hueso, cebolla picada y un poco de aceite hasta que estén en su  punto. También aparte se cuece la berza junto con el chorizo.  Con tomate, pimiento y cebolla se prepara una fritada. Cuando todo está, se mezclan los caldos de la berza y de las carnes, se les añade un poco del caldo de las alubias y se prepara una sopa, habitualmente con pasta. Se sirve y a continuación, por separado, la berza, las alubias, las carnes y la fritada.

Habas con tocino

Esta forma de comer las habas es propia de la época de recolección de las habas y entre la gente que las recoge. Se cogen las habas y se desgranan, poniéndolas en un recipiente. Ese recipiente se pone a la mesa, o en cualquier otro lugar en el que se vaya a utilizar y un buen trozo de tocino entreverado, o de jamón si es la preferencia de algún comensal. Lo tradicional es cortar un trozo de tocino y armado de navaja ir cortando lonchas que se ingieren al tiempo que las habas que se van cogiendo del recipiente dispuesto a tal fin. 

Habas con jamón

Habas secas, tocino, jamón serrano, cebolla, hueso de jamón, ajo, guindilla roja seca y pimentón. Se ponen a hervir en agua junto con el ajo, el hueso de jamón y un poco de aceite. Aparte se en una sartén se doran la cebolla, guindilla, tocino, tacos de jamón y pimentón. Se rehoga, se añade a las habas y se deja hacer todo junto a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y la salsa haya reducido.

martes, 19 de diciembre de 2017

Gachas pimentonas

Jureles, sardinas o cualquier otro pescado válido para hacer un caldo, tomate, pimiento rojo, pimiento seco, ajo, comino, aceite y harina. Se pone al fuego el pescado en agua para hacer un caldo base. Aparte, también en agua, se ponen a cocer el tomate y el pimiento seco. Por otro lado se asa el pimiento rojo, se corta en tiras y se reserva. Se cuela el caldo de pescado, se bate y cuela el caldo de tomate y pimiento y se mezclan. Se agrega el pimiento asado y se pone al fuego en lo que hacemos un majado con ajo y comino que añadimos al caldo en lo que se apaga el fuego y se añade aceite y se bate. Se pone agua al fuego y cuando esté templada se incorpora poco a poco la harina removiendo sin parar. cuando la masa esté lista se añade el caldo y se sirve en el mismo útil en el que se ha preparado la masa.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Fava pelada marinera

Se hace igual que el plato tradicional pero sustituyendo lar carnes por bacalao y mejillones.

Fava pelada

Haba. cebolla. cebolla roja. manitas de cerdo. costilla de cerdo. hueso de ternera,  calabaza, sobrasada. tomate rallado. pimentón y pimienta. Se corta la cebolla en rodajas finas y se sofríe. Cuando empieza a transparentar se añade la carne, se deja hacer levemente y se incorpora el tomate triturado previamente. Se deja reducir y se agregan la sobrasada y el pimentón, removiendo sin parar para evitar que se queme. Se añade agua, se pone el fuego al máximo y se echa agua abundante, al tiempo que las habas. Ante de que rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja hacer. Se añade la calabaza en dados con el tiempo necesario para que pueda hacerse. 


domingo, 17 de diciembre de 2017

Encebollao de bacalao

Bacalao, cebolla, ajo, pan y azafrán. Se pocha la cebolla hasta que quede transparente, momento en el que se añade el bacalao desmigado, removiendo hasta que esté parcialmente hecho. Se agregan un majado de miga de pan remojada con ajo y agua, y se deja cocer. Antes de retirar se incorpora el azafrán.

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